Linas Vegetariska matkasse – Del 1

Då var det måndag igen och igår plingade Lina på och levererade veckans matkasse. Den vegetariska matkassen från Lina innehåller 3 måltider för fyra personer. Denna vecka är det persiljesallad med rostad aubergine, krämig jordärtskocks- och blomkålssoppa samt en rustik medelhavspytt som står på menyn. Vi börjar veckan med persiljesalladen!

Persiljesallad med rostad aubergine, fetaost och het yoghurtklick

Dagens matlagning började med att ugnen sattes på 250 grader. En ugnsplåt plockades fram och kläddes med att bakplåtspapper. Därefter sköljde och skar jag 2 stycken auberginer i mindre bitar som blandades med ett paket kikärtor på plåten. Till det adderades lite olja och salt innan plåten fick ta plats i ugnen i ca 20 minuter.

Som bas i salladen var couscous planerat och det tillagades enligt anvisningarna på paketet med den enda skillnaden att istället för salt kokades vattnet upp tillsammans med en tärning grönsaksbuljong.

I väntan på att couscousen skulle bli färdig passade jag på att röra ihop den heta yoghurten. Den bestod av cirka 1 1/2 dl rysk yoghurt, 1 matsked sambal oelek och lite salt. Jag hackade även ett knippe bladpersilja, en rödlök och en påse rostade mandlar som jag la i en stor skål. Ner i skålen pressade jag också en vitlöksklyfta och saft från en halv citron, lite olivolja och en nypa salt. Därefter blandades allt ihop tillsammans med couscousen och smakades av med lite vitvinsvinäger.

Auberginen och kikärtorna som nu var klara i ugnen blandades ihop med malen kanel och toppade sen persiljesalladen tillsammans med en förpackning feta ost som jag smulat över. Allt serverades sen tillsammans med lite het yoghurt.

Starten på den nya veckan med Linas matkasse ger jag klart godkänt. Maten blev en god blandning smaker som matchade fint och kanelen var verkligen pricken över i.

Slutbetyg: 4 av 6 matkassar

Lämna gärna en kommentar

      Kommentera

      Login/Register access is temporary disabled

      Betala mindre för din matkasse!
      Med vårt nyhetsbrev missar du inga erbjudanden och kan utnyttja din prenumeration till max.

      Stäng